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雕梅酒

始于公元1996年產自大理南詔古都巍山,古法工藝釀制的果露酒

白酒好喝的標準是什么

來源:大理雕梅酒時間:2020-06-11 09:42關注:472

沒有喝過白酒的年輕人,之前可能常喝果汁、可樂、滿記甜品里的各種含糖飲料,或者咖啡和茶,現在讓他們改喝白酒,肯定覺得不如這些流行飲料好喝了。


白酒的直觀感受,香辣,刺激

白酒首先是從嗅覺角度來品鑒的——聞它的香氣,特別是清香型、濃香型白酒的香氣,非常容易讓人接受,聞起來有濃郁的水果香,比如蘋果香、葡萄香、菠蘿香,諸如此類,果香氣非常多樣,這些香氣大多很甜,單純以香氣而論,你還真會把它想成是一種甜美的果汁。


不過,白酒喝到嘴里就不太一樣了:普遍的感覺首先是辣,再下來是苦,可能還夾雜著澀,可能才感覺到甜;當然還有鮮,但能喝出來鮮的人很少了;苦辣酸甜之余,人們還可以體會到白酒的麻、綿、柔、爽、勁、醇厚、稀薄等或強烈或微妙的諸多感受。


白酒不能不苦,一點苦都沒有,這個白酒就感覺沒有味道,如果太苦又難以下咽。甜也是這個道理,醇甜是好白酒的一個重要特點,更好一點的叫綿甜,能從白酒里喝出甜的人,一定是喝過很多酒才能感受到甜,否則就根本感受不出來的。


至于醇厚和稀薄,這兩種口感也是比較而言的產物,所謂醇厚就是,白酒入口之后,感覺不一定粘度真的就有那么大,而是它的流動性較弱,在舌尖上、口腔里滯留的時間較長,且不是一直保持相同的強度,而是慢慢的,比較柔和的衰減的過程,有時候我們把這個感覺也叫綿長。


白酒好喝不好喝,是不同年齡不同閱歷,再結合白酒本身的微量成分的物理屬性,綜合判斷出來的結果,而且是一個變動的概念,在不同場景下、不同心情下,好喝的標準也是不同的,喜悅的時候可能會更喜歡喝清靈的、香氣比較高的酒,悲傷抑郁的時候可能會更喜歡一些苦澀的刺激性強的、香氣低、但口感醇厚凝重的酒。


為什么有那么多人喜歡白酒獨特的口感

人類有一個共通的心理狀態是追求刺激,世界上不管哪一個民族都會有一些強刺激的飲料,酒精便是這種強刺激飲料中的典型代表(其他類似飲料還有咖啡、茶等),大家就是想在生活中喝到一種味道不那么單調的飲料。


追求刺激雖說是人類共通的一個心理需求,但這個刺激又不能超過一定的容忍范圍,所以對酒的要求就比較苛刻了,首先要有刺激感,第二又要有耐受性,即在刺激感帶來的痛苦之后又帶來舒適感,二者應該匹配得恰到好處,這是人類很自然的生理心理需求的結果。


經歷了生離死別、苦辣辛酸的人,心里是有很多感觸的,生活中的壓力、刺激、悲傷、欣喜,在需要找一個具體化的飲料來釋放的時候,白酒恰恰可以充當這個作用,白酒口感的刺激以及這種刺激帶來的酸甜苦辣的身體反應,和人生當中的悲歡離合、情緒起伏恰好形成一種奇妙的映射關系。


很多成年人喜歡白酒的原因也就是白酒里的那種苦辣辛酸甜跟生活中的經歷產生了這種奇妙的這種映射關系,越是年長、越是經歷豐富的人,越會越喜歡濃郁、醇厚且滋味豐富的白酒,相對而言年輕人可能更喜歡簡單、單純,不那么辣刺或激感弱的白酒。


從這個角度來說,人們在品飲白酒的時候,實際上也是在品味自己的生活經歷。

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